Sagardotegia o cómo es una sidrería vasca

Sagardotegia o cómo es una sidrería vasca

 

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Cómo es una sidrería vasca.

La sagardotegia es uno de los secretos mejor guardados de la región.

Si estás leyendo ésto es porque te interesa o pronto vas a ir a una sidrería vasca.

Te aseguro que no te arrepentirás, pero mientras sigue leyendo que te voy a contar un poquito más de este lugar tan característico del País Vasco.

Te muestro el significado de Sagardoteguia:

Sagardo=Sidra natural y Teguia= lugar, por lo que ya sabéis lo que significa: Sagardoteguia (lugar de sidra o sidrería)

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Sidrería vasca o Sagardotegia en Astigarraga

¿Qué es una sidrería?

La sidra se lleva produciendo en el Pais Vasco desde el siglo XI.

La sidrería es el lugar al que originalmente iba la gente de los alrededores a degustar y comprar sidra. Era costumbre llevar algo de comida para no beber con el estómago vacío. Con el tiempo, se convirtió en la tradición de la sagardotegia funcionando también como restaurante y lugar de reuniones sociales.

Con los años ha ido evolucionando a lo que es hoy en día y es que en tu visita a San Sebastián o país Vasco en general no puede faltar una visita a una sidrería si quieres conocer algo más de la cultura vasca.

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Sidrería vasca o Sagardotegia en Astigarraga

¿Qué es el txotx?

Entras en la sidrería y antes de que te puedas dar cuenta alguien ha gritado: Txotx!

¿Txotx? ¿Qué es eso? ¿Me están insultando?

Tranquilo, no es eso.

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Cómo es una sidrería vasca.

Cómo te he contado anteriormente las sidrerías eran lugares de reunión donde las diferentes cuadrillas se juntaban para probar las diferentes sidras que habían elaborado.

Se hacía un agujero en la Kupela (barrica en euskera) por dónde salía con ligera presión la sidra de temporada.

Una vez que se habían llenado un culo del vaso era necesario tapar el agujero para que no se desperdiciarla tan rico líquido.

Pues bien se utilizaba un palillo o txotx en euskera.

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Qué hacer en Astigarraga, GuipuGuip.

¿Cuándo es el txotx?

Cada vez que se abre una Kupela, utilizan el grito de guerra del Txotx para avisar que la sidra corre sin control.

Con el paso del tiempo se han dejado de utilizar los palillos y se utilizan métodos más seguros, eficientes e higiénicos.

¿Que es una Kupela?

Una Kupela significa en euskera barrica. Es el lugar donde fermenta la sidra y dónde, si vas en temporada, podrás llenar tu vaso directamente cuando oigas el famoso Txotx.

Antiguamente eran de madera aunque hoy en día han evolucionado y también las puedes encontrar de acero inoxidable. Aunque las que encontrarás en las sidrerías son más tradicionales y siguen siendo de madera.

¿Cuándo es la temporada de sidra?

La temporada es de Enero a Abril, donde la sidra sale directamente de las Kupelas. Y aunque os recomendamos encarecidamente ir en esta fecha, no te preocupes si tu visita no coincide con estas fechas pues fuera de temporada también podrás disfrutar de una sidrería vasca, aunque eso sí, la sidra será embotellada.

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Qué hacer en una sagardotegia.

Cómo llenar el vaso y beber sidra como un auténtico vasco.

Existen una serie de normas no escritas que deberás respetar para que tú experiencia sea única.

Aunque tienes barra libre de sidra y puedes beber toda la sidra que tú cuerpo aguante, no puedes llegar a Kupela y abrirla tú mismo. Sino que suele haber un chico que va abriendo las diferentes kupelas.

No te preocupes si a ti te gusta otra Kupela porque la sidra te ha gustado más.

Irán abriendo diferentes a lo largo de toda la jornada y como hemos dicho puedes repetir todas las veces que quieras.

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¿Cómo es una sidrería vasca en Astigarraga?

Otro detalle a tener en cuenta es que debes respetar tu turno. Es obvio. Así que ocupa el último lugar en la cola y verás que pronto es tu turno.

Cuando veas que la persona de delante tuya se va agachando con el vaso en la mano y prepárate porque te va a tocar y te aconsejamos que vayas imitando sus movimientos.

A partir de ahora es muy importante que mantengas el contacto visual con la sidra. Recuérdalo, contacto visual.

Y bien es tu turno.

Debes colocar el vaso en el ángulo que forma la sidra al salir con bastante presión de la Kupela, de tal manera que no desperdicie ni una gota de sidra, o lo menos posible.

El lugar idóneo para que rompa la sidra y se aireé lo suficientemente es rompiendo contra la pared del vaso y no contra el fondo.

Una vez que tienes la posición perfecta debes ir subiendo el vaso, siguiendo el arco que marca.

Un par de segundos o tres a lo sumo serán suficientes para llenar el culo del vaso. Y no seas ansioso intentando llenar el vaso de sidra hasta arriba.

No hay nada que le haga más gracia a un vasco que ver a los foráneos llenarse el vaso como si de un mini se tratara. 😉

La sidra que has llenado en tu vaso se bebe un trago y comienza de nuevo el ritual.

Y recuerda que tienes toda la sidra que quieras para beber.

Y además no te olvides de volver a la mesa de vez en cuanto que también hay una deliciosa comida que seguramente se esté enfriando.

¿Cuál es el menú una sidrería vasca?

El menú suele se estándar para todas las sidrerías y os lo detallo a continuación, aunque lo entendereis mejor de manera gráfica:

Menú

Primer plato: tortilla de bacalao
Segundo plato: bacalao al pil pil
Tercer plato:  no un chuletón cualquiera, sino uno que ronda el kilo.
Postre: nueces con queso idiazabal y membrillo

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Chorizitos a la sidra, aperitivo en sidrería Petritegui, Astigarraga.

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Primer plato del menú en una sidrería vasca, tortilla de bacalao.

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Segundo plato del menú en una sidrería vasca, bacalao al pil pil.

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Tercer plato del menú en una sidrería vasca, chuletón de cerca de 1kg.

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Variante del tercertercer del menú en una sidrería vasca, pescado de temporada.

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También puedes pedir alguna variante si no te entusiasma el chuletón, cómo puede ser algún tipo de pescado de temporada. Te aseguro que también está delicioso.

Y si te cansas de la sidra o hay alguien a quien no le guste o no pueda beber, hay una variante de zumo de manzana que puedes pedir y que también está muy rica, sin alcohol por supuesto.

Y hasta aquí la teoría. Pero ya sabes que la lección no está completa si no es con una buena práctica.

Entonces, ¿Te he convencido a conocer una Sagardotegi?

Aquí puedes leer otras entradas sobre el País Vasco:

San Sebastian o cómo sobrevivir al Diluvio Universal

Día 1 San Sebastian – O cómo sobrevivir al Diluvio Universal

Día 2 San Sebastián – Hondarribia – Madrid.

 

 

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3 comentarios en “Sagardotegia o cómo es una sidrería vasca

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